סירים - הסבר על סירים והבדלים

אין דבר כזה, מטבח בלי סירים; זה כמו מכונית בלי גלגלים - אין מה לעשות עם זה. יחד עם זאת, ישנם סירים שמתאימים יותר לסוגי בישול מסוימים, וכדאי להכיר את האפשרויות הרבות בשוק לפני שמתחילים לחפש סירים חדשים.

סוגי סירים

• סירי נחושת - אלה נחשבים סירים טובים משום שהם מוליכי חום טובים. כמובן שכאשר קונים סיר כזה מומלץ לוודא שהיצרן איכותי. זאת, משום שבסיר נחושת שלא טופל כראוי הנחושת עלולה להיות רעילה. סירי נחושת נחשבים יקרים, ואורך חייהם ארוך יחסית.

• סירי ברזל יצוק - גם סירים אלה נחשבים למוליכי חום טובים. סירים אלה מעולים עבור בישולי קדרה ותבשילים ארוכים בכלל. יש לקחת בחשבון שסירי ברזל הם כבדים יחסית לסירים אחרים. מומלץ לקנות סיר כזה עם ציפוי מגן כדי להקל על התחזוקה שלו. זהו סיר עמיד שמחזיק שנים במטבח.

• סירי אלומיניום - סירי אלומיניום גם הם מוליכי חום מצויינים, והם מפזרים את החום באופן שווה. הם נחשבים לסירים זולים בהשוואה לסירים מחומרים אחרים. יחד עם זאת, ישנם מזונות מסוימים (תפוחי אדמה למשל), שיוצרים בסירי האלומיניום כתמים שקשה להיפטר מהם (ניתן לנטרל במידה מסוימת תופעה זו ע"י רכישת סיר אלומיניום "נון-סטיק").

• סירי נירוסטה - סירי נירוסטה (פלדת אל חלד) באים עם תחתית עבה של נחושת או אלומיניום כדי להוליך חום בצורה יעילה. סירים אלה, שהם עמידים מאוד, לא זקוקים לכמות שמן גדולה כדי למנוע הידבקות של אוכל. 

• סירי נון סטיק - סירים אלה, שהם בדרך כלל סירי אלומיניום, באים עם שכבה מבודדת שעושה אותם נון סטיק, כלומר שהם אינם דורשים שומן כלשהו או שמן על מנת למנוע מהאוכל להידבק לתחתית. אלו סירים פופולריים ושימושיים מאוד במטבחים.

מה חשוב לבדוק בסירים?

• יָדִיוֹת - אלמנט קטן אבל חשוב מאין כמוהו. מומלץ (בחום) לבדוק לפני רכישת הסיר. חשוב לדעת האם הידיות נוחות ומתאימות לכם, האם הן יציבות, האם הן מבודדות או שהן עלולות להתחמם, וכו'.

• מכסה - מכסה אופטימלי צריך קודם כל לשבת טוב על הסיר. יש מגוון של סוגי מכסים. מכסה זכוכית למשל מאפשר לראות את תוכן הסיר בזמן הבישול, אך מצד שני הוא שביר יותר. ישנם מכסים שהם זולים וקלים, אך לעיתים הידיות שלהם מתחממות וקשה להשתמש בהם. ישנם מכסים כבדים עם ידיות מתפרקות לנטרול ההתחממות, ועוד.

• התאמה לסוג הכיריים - במטבחים מודרניים ניתן למצוא כיריים של גז, כיריים קרמיים חשמליים, כיריים אינדוקציה (על סלילים מגנטיים מתחת לזכוכית קרמית). ישנם סירים שהם אופטימליים יותר לבישול על סוג אחד כיריים מאשר לשני וכדאי לבדוק מראש. 

מידות וממדים

ישנן מספר דרכים מקובלות לחלק סירים: 

• לפי שימוש - למשל סירים לפסטה, סירים לג'חנון, סירים לקוסקוס, סירים לאידוי, סירים לעישון וכד'.

• לפי גודל - גובה, קוטר ונפח הם שלושת הנתונים הקובעים את צורת הסיר. הצרכים קובעים את גודל הסיר הנדרש. 

• למשל, סיר בעל דפנות גבוהות עשוי להתאים לבישול מרק. הנפח יקבע כמובן על פי הכמות הרצויה.

• סיר נמוך בעל קוטר רחב מתאים לבישול דגים, ירקות וכד'. הנפח - על פי מספר המנות המבוקש.

אז מה כדאי לבשל באיזה סיר?

• רוסטרים - אלה סירים גדולים ורחבים יחסית, שמתאימים גם לאפייה בתנור. מיועדים  בעיקר לצליית נתחי בשר גדולים, או לצליית עוף שלם, וגם לצליית ירקות.

• סירי יציקה - מתאימים לבישול ארוך. יתרון נוסף שלהם הוא שניתן להכניס אותם גם לתנור.

• סירים גדולים - אלה טובים במיוחד לארוחות משפחתיות, או לארוחות ערב שבת וחג.  סיר גדול הוא הפתרון לבישול מרק, תבשיל בשר, תבשיל קדירה, חמין וכו'.

• סירים בינוניים - סירים אלה נחשבים אופטימליים לבישולי יום יום. גם בהם אפשר לבשל מרק ותבשילים שונים כולל פסטה (אם כי לפסטה יש גם סירים ייעודיים).

• סירי סוטאז' - אלה סירים רחבים ונמוכים. הם טובים לבישול ממולאים, אורז, קציצות, ותבשילי דגים, עוף, בשר וירקות.

• סיר לחץ - משום מה לא כל כך נפוץ, למרות שהוא מאוד פרקטי אם רוצים לקצר בישולים של חומוס וקטניות מכל הסוגים, צלי בשר, וכל תבשיל שבהגדרתו דורש זמן בישול ארוך.

• פינג'אנים - קטגוריה בפני עצמה. אלו סירים ממש קטנים, עם ידית מאוד ארוכה. הם יעילים ביותר לבישול רטבים, רביכות, ביצים קשות וכמובן - קפה.

מתי להתחיל לחפש סירים חדשים?

כמו כל כלי אחר, גם סירים מתבלים. 

הנה כמה סימנים המעידים על בלאי, ושאולי צריך לחפש סיר חדש:

• אם הידיות נמסו או נשברו ואי אפשר כבר לחזק או לתקן.

• אם תחתית הסיר מתעוותת ואי אפשר להעמיד אותו על הכיריים בצורה יציבה. (עיוות עלול להופיע לעיתים גם בדפנות הסיר).

• אם התחתית הפנימית של הסיר שחוקה מדי. אחרי שנים של בישול וניקוי הסיר נשחק ושכבת הבישול נעלמה לחלוטין (סיר נון סטיק כבר לא נון סטיק… וכו'). 

• אם יש לכלוך שאי אפשר כבר להסיר - זה קורה כאשר הסיר ישן, ולא משנה כמה מנקים אותו.