חריימה - דג ברוטב אדום חריף

חריימה - דג ברוטב אדום חריף

כ 4 מנות | שעה הכנה | מיה לוסטיג

צלמת: נטע ציון

1 ק״ג דג לוקוס או בורי (פרוסות לנתחים עם העצמות)

3 עגבניות מרוסקות בפומפיה

1 ראש שום (כ 12 שיני שום פרוסות דק)

1 פלפל שושקה חתוך לפרוסות (פלפל מתוק. לא חובה)

1 צ׳ילי ירוק קצוץ

חצי כוס שמן זית

מיץ מחצי לימון

חופן כוסברה (קצוצה)

תבלינים:

2 כפות פפריקה חריפה

2 כפות פלפל צ׳ומה (מחית שום ופפריקה)

1 כפית כמון

1 כפית קימל טחון (קרויה)

½ כפית כורכום

3 כפות רכז עגבניות

¾ כוס מים

מלח 

פלפל

הוראות הכנה:

1. שוטפים את הדגים תחת מים ומוודאים שהם נקיים מקשקשים. 

2. מחממים שמן זית בסיר רחב ושטוח, מוסיפים את פלפל השושקה, והצ׳ילי הירוק ומטגנים עד להשחמה קלה.

3. מוסיפים את שיני השום וצורבים עד להזהבה קלה.

4. מוסיפים את כל התבלינים ומטגנים קלות.

5. מוסיפים את העגבניות המרוסקות ואת רכז העגבניות, מערבבים ומטגנים כשתי דקות.

6. מוסיפים את המים וממשיכים לערבב עד סמיכות הרוטב ואיחוד הטעמים (רצוי כעת לטעום ולתקן תיבול).

7. מסדרים את פרוסות הדג ברוטב כאשר הדג מכוסה כמעט כולו.

8. מבשלים על אש גבוהה כחמש דקות ומוסיפים את מיץ הלימון ואת הכוסברה הקצוצה.

9. מנמיכים את האש ומבשלים כרבע שעה נוספת או עד שרואים שהדג מוכן (יש להיזהר מייבוש הדג)

*מומלץ להגיש עם כוסברה טרייה קצוצה מעל התבשיל ועם חלה טרייה בצד לטבול ברוטב