סוגי סכינים - איך לבחור סכין למטבח שלכם

סוגי סכינים

• סכין שף - סכין חשובה ושימושית בכל מטבח. נקראת סכין שף כי היא נחשבת לסכין האישית של מי שמשתמש בה. בעזרתה ניתן לבצע מגוון פעילויות כמו: קיצוץ, חיתוך וחיתוך דק עד כדי טחינה קלה של מזונות. זו סכין בעל להב כבד באורך שבין 12-35 ס"מ, אך במטבח בו מבשלים מספר אנשים, האורך האופטימלי הוא להב באורך של 20 ס"מ.

• סכין שף סנטוקו - סכין שף בסגנון יפני שהפכה להיות פופולרית מאוד ברחבי העולם. פירוש המילה סנטוקו היא "בעלת שלוש התכונות" והכוונה היא שהיא מיועדת הן לחיתוך, הן לפריסה והן לקיצוץ. ההבדל בינה לבין סכין שף היא שהלהב רחב יותר, קצר יותר ומתעגל לקראת החוד. 

• סכין רב תכליתית - סכין רב תכליתית, השניה בחשיבותה בכל מטבח. סכין קטנה יותר, ואורך הלהב יכול לנוע בין 10-18 ס"מ. אך האורך האופטימלי והשימושי הוא 13 ס"מ. מתאים למטבח בו אנשים שונים מבשלים. הוא מיועד לחיתוך ירקות ופירות אך גם לשימושים אחרים.

• סכין לחיתוך בשר - טיפול בבשר הוא מגוון. זה יכול להיות חיתוך, פריסה ועוד. סכין סנטוקו היא הסכין הטובה והיעילה לחיתוך בשר בכל מטבח.

• סכין לפירוק בשר - סכין המיועדת לפירוק נתח בשר לחלקים ייעודיים, או על מנת להפריד את הבשר מהעצם, ואת הגידים מהשומן. סכין פירוק בשר היא בדרך כלל בעלת להב ארוך וקשיח מפלדה, והחוד דק על מנת לאפשר לה להגיע לכל מקום בתהליך ההפרדה והפירוק של הנתח. סכין הכרחית במטבח של קרניבורים. 

• סכין לסטייק - כשמה כן היא: מיועדת לחיתוך קל של סטייקים. ניתן להשתמש בה לחיתוך פרוסה של סטייק מנתח בשר לקראת צלייה, אך גם לחיתוך סטייק מוכן שמגישים לשולחן. הסכין דקה עם להב משונן או חלק אך חזק ויציב. 

• סכין דגים - אי אפשר מטבח בלי סכין דגים. כשרוצים לפרוס דגים לפרוסות סטייק אפשר להשתמש בסכין שף חדה, אך אם רוצים לפלט את הדג כראוי, חשוב להשתמש בסכין דגים עם להב ארוך יחסית (28-30 ס"מ), צר, דק וגמיש. גמישות הלהב הכרחית כדי שהסכין תוכל לחדור בעדינות ובקלות בין הפילה והאידרה ולהפריד אותה, לפלט את הדג.

• סכין לחם - השם מעיד על ייעודה - סכין לפריסת לחם וחלה. הלהב המשונן שלה חותך כמו מסור ב"קשה" של הלחם ובאיטיות יעבור לכל רוחבו. אורך הלהב יהיה בדרך כלל 20 ס"מ. יש אנשים שמשתמשים בסכין לחם לפרוס עוגות; אפשר אך פחות יעיל. כדאי לנסות סכין שף חדה שתפרוס את העוגה בצורה נקייה וללא פירורים.

4 טיפים לבחירת הסכין המושלמת

1. להחליט מהם השימושים העיקריים - כמובן שעם סכין שף או סכין סנטוקו אפשר לעשות דברים רבים במטבח, אך אם רוצים לדייק את עבודת הבישול, ניתן להוסיף סכין לחיתוך בשר או סכין לדגים ועוד. ברגע שתחליטו על ייעוד הסכין, תדעו מה לחפש.

2. לוודא שהסכין חדה - סכין חדה היא יעילה ונוחה יותר לשימוש. עם הזמן כל סכין מתקהה לכן חשוב לוודא שיש במטבח גם משחיז סכינים איכותי לשמור על חדות הסכינים.

3. לבדוק את החומר ממנו עשוי הסכין - זה מתחלק לשניים: החומר של הלהב והחומר של הידית. כאשר בוחרים סכין שף מומלץ לוודא שהחומר ממנו עשוי הלהב הוא איכותי. 
   
   ישנם 3 סוגי פלדה עיקריים:

   - פלדת אל חלד

   - פלדת פחמן

   - פלדת דמשק
   
   לגבי ידיות החומרים הם: עץ, מתכת או פלסטיק.
   
   כל חומר מתבטא במחיר של הסכין, בסגנון המועדף על הקונה.

4. גודל הסכין - כל סוג סכין מגיע בגדלים שונים. כאשר בוחרים סכין צריך להתאים את הגודל של הלהב, הידית וכל הסכין ליד של מי שישתמש בה לעיתים קרובות.