עוגת עלי גפן, אורז וטלה

משתמשים בסיר עם ידית אחיזה שמקל על מלאכת היפוך מאפה השכבות.

חומרים לסוטאז׳ בקוטר 28 ס״מ:

1 צנצנת עלי גפן, שטופים היטב
רבע כוס שמן זית
1 בצל גדול קצוץ דק
1 גמבה או פלפל אדום חתוך לקוביות קטנות
2 שיני שום כתושות
300 גרם בשר טלה טחון או בקר עם שומן כבש
מלח ופלפל שחור, גרוס
1 כפית בהראט
כוס וחצי (300 גרם) אורז עגול (או פרסי)
3 כפות פטרוזיליה קצוצה
3 כפות נענע קצוצה (או כפית גדושה נענע מיובשת)

לרוטב:

4 כפות מיץ לימון סחוט טרי
2 כוסות מים רותחים
3 כפות שמן זית
מלח ופלפל שחור גרוס
להגשה:
2 כפות צנוברים קלויים
1 כף פטרוזיליה ונענע קצוצות

עוגת עלי גפן

אופן ההכנה:

1. מכינים את המלית: מחממים מחבת עם שמן זית ומטגנים בצל עם קוביות גמבה כ-5 דקות עד שהוא מזהיב. מוסיפים שום ובשר ומטגנים 3 דקות תוך כדי ערבוב עד שהבשר משנה גוון. מתבלים במלח, פלפל ובהראט ומערבבים. מוסיפים אורז ומבשלים 3-2 דקות עד שגרגרי האורז מלבינים. מכבים את האש, מוסיפים פטרוזיליה ונענע ומערבבים.
2. מרכיבים את העוגה: מפזרים רבע מכמות הפיסטוקים והחמוציות על תחתית הסיר. מניחים עליהם שכבה של עלי גפן בחפיפה, כך שיכסו את התחתית והדפנות של הסיר, והקצוות שלהם יגלשו מעבר לשולי הסיר. מפזרים חצי מתערובת האורז והבשר, מיישרים ומסדרים מעל שכבה נוספת של עלי גפן (משאירים מעט שוליים ללא מלית). מפזרים מעל את יתרת תערובת הבשר והאורז ומסיימים בשכבה נוספת של עלי גפן (2 שכבות אורז ו-3 שכבות עלי גפן). תוחבים את שולי עלי הגפן מהצדדים לדפנות הסיר. כדי ליצור כיסוי מלא של עלי גפן, על המלית כולה.
3. מכינים את הרוטב ומבשלים: מערבבים את חומרי הרוטב עם מים ויוצקים בעדינות מעל. מכסים ומבשלים שעה על אש קטנה אפשר גם לאפות בתנור בחום בינוני-נמוך.
4. ממתינים כ-15 דקות והופכים בזהירות לצלחת הגשה, מפזרים צנוברים, נענע ופטרוזיליה ומגישים עם חצי לימון.